Comment choisir votre premier four à pizza

Un four à pizza, ce n'est pas un barbecue : on n'achète pas « le plus gros qu'on peut se payer », on achète celui qui correspond à la façon dont on va vraiment cuisiner. Cinq questions suffisent à trancher — et pour la majorité des gens, la réponse est la même : un 16 po au propane.

La réponse courte : un 16 po au propane

Si vous voulez la recommandation sans lire le reste : prenez un four au propane de 16 po. Il s'allume en tournant un bouton, il est à 450 °C en 15 minutes, et il est assez grand pour recevoir. Le Ooni Koda 16 (799 $) est le choix équilibré ; le Gozney Arc XL (1 199,99 $) est le choix haut de gamme dans la même catégorie. Les deux font des pizzas de pizzeria dès la première soirée.

Pourquoi 16 po? Parce qu'une pizza de 12 po nourrit une personne, pas une famille. À 16 po, une pizza coupe en 8 pointes et nourrit 3 à 4 personnes — et vous en cuisez une deuxième en 2 minutes pendant que la première se mange. Le reste du guide explique les cas où un autre choix est meilleur.

Les 5 questions à vous poser

1. Quel combustible vous parle?

Propane : la simplicité. Un bouton, une température stable, pas de gestion du feu. C'est le choix par défaut au Québec, et c'est rarement une erreur. Bois : le rituel — la flamme, l'odeur, le goût de fumée en cuisson lente. Mais il faut nourrir le feu et apprendre à le gérer. Électrique : le condo et le balcon. Ça se branche, ça ne fait pas de flamme, mais ça plafonne à 370 °C (700 °F) au lieu de 500 °C. Hybride : bois ou gaz selon la soirée. Le détail complet est dans notre page Propane, bois ou électrique?.

2. Pour combien de personnes cuisinez-vous?

1 à 2 personnes, ou le chalet : un 12 po suffit (Ooni Koda 12 à 549 $, Gozney Arc Lite à 549,99 $).
Une famille, des amis le vendredi soir : un 16 po (Ooni Koda 16 à 799 $, Gozney Arc XL à 1 199,99 $).
Les grandes tablées, le pain, les rôtis : un 18 ou 24 po, ou un four fixe (Ooni Koda 2 Pro à 1 099 $, Gozney Dome à 2 699,99 $).

3. Portable ou fixe?

Un four portatif (10 à 20 kg) se range dans le garage l'hiver, voyage au chalet et se pose sur une table de patio. Un four fixe (Dome, Alfa, Fontana) reste dans la cour toute l'année, pèse 30 à 175 kg et demande un support solide — mais sa masse thermique cuit aussi du pain et des rôtis. La plupart des premiers acheteurs devraient prendre un portatif : on peut toujours passer au fixe plus tard, l'inverse est plus difficile. Voir Quelle grandeur?. Ou construisez-le vous-même : voir Construire son propre four à pizza. Vous avez déjà un bon BBQ au gaz? Une boîte à pizza comme le BakerStone se pose dessus : voir Four à pizza sur barbecue.

4. Quel est votre vrai budget?

Comptez le four plus 150 à 300 $ d'accessoires : une pelle à pizza, une housse, un thermomètre infrarouge, et une bonbonne de 20 lb si vous n'en avez pas. Un « bon » four portatif coûte de 550 $ à 1 200 $ ; en bas de 500 $, on entre dans l'entrée de gamme (Bertello, BIG HORN) où la qualité varie. Les paliers :

Budget (four seul)	Ce que ça achète	Exemples
250–500 $	L'entrée de gamme : ça cuit une vraie pizza, mais il faut tourner la pâte à la main et accepter des finitions plus simples.	Bertello (~400–700 $ CA), Solo Stove Pi Prime (~490 $ CA), Ninja Woodfire (479,99 $)
500–800 $	Le cœur du marché : 12 à 16 po, propane, 450 °C, marques établies.	Ooni Koda 12 (549 $), Gozney Arc Lite (549,99 $), Cozze 13 (549 $), Ooni Koda 2 (649 $), Ooni Koda 16 (799 $)
800–1 200 $	Le haut du portatif : 16 po premium, finition et rétention de chaleur supérieures.	Gozney Arc (999,99 $), Ooni Koda 2 Pro (1 099 $), Gozney Arc XL (1 199,99 $)
1 200 $ et +	Les fours de cour : hybrides, grande masse thermique, pain et rôtis.	Ooni Koda 2 Max (1 499 $), Gozney Dome (2 699,99 $), Alfa et Fontana (2 000–6 000 $+)

5. Où allez-vous l'utiliser?

Balcon de condo : vérifiez le règlement de l'immeuble avant tout — beaucoup interdisent les flammes nues. Un électrique (Ninja Woodfire, Ooni Volt 2 à 949 $) est souvent la seule option permise. Cour de banlieue : tout est permis, mais prévoyez une table ou un support stable et un endroit à l'abri du vent. Chalet : un portatif léger (Gozney Tread à 699,99 $, Ooni Karu 12 à 399 $) qui voyage dans le coffre. À l'année, dehors : un four lourd et bien isolé, et une housse — voir L'hiver au Québec.

Les erreurs à éviter

Acheter trop petit pour économiser 200 $. C'est l'erreur no 1. Un 12 po à 549 $ semble une aubaine, mais si vous recevez, vous passerez la soirée à cuire des pizzas une par une pendant que les invités attendent. La différence entre un 12 et un 16 po, c'est 200 $ — et c'est la différence entre « on s'en sert » et « il prend la poussière ».

Oublier les accessoires. Sans pelle, vous ne pouvez ni enfourner ni sortir la pizza. Sans housse, l'acier rouille en un hiver québécois. Prévoyez 150 à 300 $.
Croire que « 950 °F » veut dire « pizza en 60 secondes ». La température annoncée est celle de l'air ou du plafond, pas toujours celle de la pierre. Une pierre à 400 °C cuit une napolitaine en 90 secondes ; une pierre à 300 °C prend 3 à 4 minutes. Le thermomètre infrarouge règle ça.
Acheter un four au bois sans avoir le temps de gérer un feu. Le bois, c'est merveilleux le samedi soir. Le mardi soir après le travail, c'est le propane qui sort.
Commander aux États-Unis pour « sauver ». Les frais de douane, le transport et l'absence de garantie canadienne annulent souvent l'économie. Ooni Canada et Gozney Canada vendent en dollars canadiens avec garantie locale — et La Pizzashop expédie du Québec en 24 h.

Astuce de pro : achetez en novembre. Les détaillants liquident les modèles de l'année avant l'hiver (le Koda 12 première génération est passé à 299 $ US en liquidation), et un four acheté en novembre est prêt pour le printemps — sans la ruée de mai, quand les prix remontent et les stocks s'épuisent.

Et ensuite?

Comparez les 25 modèles par budget, vérifiez le coût réel d'une soirée pizza, puis regardez les fiches par marque : Gozney, Ooni, Ninja, Solo Stove, Halo, Bertello, Cozze, BIG HORN, Alfa et Fontana.

Prix relevés en novembre 2026 auprès de détaillants canadiens (Ooni Canada, Gozney Canada, SharkNinja Canada, La Pizzashop). Ils fluctuent — vérifiez toujours le prix au moment d'acheter.