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Propane, bois ou électrique?
Le combustible, c'est le caractère du four. Il décide de la simplicité, du goût, du temps de préparation — et de l'endroit où vous avez le droit de cuisiner. Voici les vrais compromis, sans langue de bois.
| Combustible | Préchauffage | Temp. max | Goût | Coût par soirée | Pour qui |
|---|---|---|---|---|---|
| Propane | 15–20 min | 500 °C | Neutre | ≈ 2 $ | La majorité des gens |
| Bois | 30–45 min | 500 °C et + | Fumé, le vrai | ≈ 5–10 $ de bois sec | Le rituel du samedi soir |
| Granulés de bois | 15–20 min | 500 °C | Fumé léger | ≈ 3–5 $ | Le bois sans la corvée |
| Charbon de bois | 20–30 min | 500 °C | Fumé | ≈ 5 $ | Les multi-combustibles |
| Électrique | 20–25 min | 370–450 °C | Neutre | ≈ 0,50 $ d'électricité | Condo, balcon |
| Hybride | 15–45 min | 500 °C | Au choix | Selon le mode | Les indécis, les fours de cour |
Propane : le choix par défaut
Vous tournez un bouton, la pierre atteint 450 °C en 15 à 20 minutes pour les modèles compacts, et jusqu’à 40 minutes pour les plus gros, et vous gérez la chaleur avec un seul cadran. Une bonbonne de 20 lb se recharge partout au Québec et donne une quinzaine de soirées de cuisson. C'est le choix par défaut au Québec, et c'est rarement une erreur.
Avantages : simplicité totale, température stable et réglable, pas de cendres, pas de gestion du feu, ça marche en hiver. Inconvénients : aucun goût de fumée ; il faut une bonbonne (environ 25 $ le remplissage) et un endroit pour la ranger ; la flamme au gaz ne « lèche » pas la pizza comme une flamme de bois.
Modèles : Ooni Koda 12/16 et Koda 2/2 Pro, Gozney Arc et Arc XL, Solo Stove Pi Prime, Halo Versa 16, Cozze 13/17. Le coût exact par soirée se calcule avec notre calculateur de coût propane.
Bois : le rituel
Le bois, c'est la flamme, l'odeur, le goût de fumée — et le travail qui va avec. Il faut du bois sec et fendu petit (les bûchettes de 15 cm des sacs pour Ooni et Gozney), nourrir le feu toutes les 10 à 15 minutes, et apprendre à lire la flamme. Comptez 30 à 45 minutes avant la première pizza.
Avantages : le vrai goût de feu de bois, surtout en cuisson lente (pain, légumes, viandes) ; aucune bonbonne à traîner ; l'ambiance. Inconvénients : la gestion du feu demande de la pratique ; la température varie ; la fumée dérange parfois les voisins ; il faut stocker du bois sec.
Modèles : Ooni Karu 12/2/2 Pro (bois ou charbon, brûleur gaz en option), Gozney Dome (bois ou gaz), Alfa et Fontana (bois ou gaz).
Granulés de bois : le bois sans la corvée
Les granulés (pellets) se versent dans une trémie et brûlent de façon régulière : moins de gestion que les bûches, un vrai petit goût de fumée, et un sac se range facilement. C'est le compromis entre le bois et le propane.
Modèles : Ooni Fyra 12 (granulés, environ 400 $ CA, modèle discontinué — encore en stock chez certains détaillants), BIG HORN 12 po (granulés, moins de 300 $ CA). Le Ninja Woodfire utilise aussi des granulés, mais seulement une demi-tasse par cuisson, pour parfumer — le chauffage, lui, est électrique.
Charbon de bois : le choix des multi-combustibles
Le charbon s'utilise surtout dans les fours multi-combustibles (Ooni Karu) : il brûle plus longtemps et plus régulièrement que le bois, avec un bon goût de fumée. Seul, il est moins pratique que le propane pour des pizzas rapides — on le réserve aux soirées où on a le temps.
Électrique : le condo et le balcon
Un four électrique se branche dans une prise extérieure : pas de flamme, pas de bonbonne, pas de fumée. C'est souvent la seule option permise sur un balcon de condo — vérifiez quand même le règlement de l'immeuble, certains interdisent tout appareil de cuisson extérieur.
Avantages : simplicité, pas de combustible à acheter, réglages précis, utilisable partout où il y a une prise. Inconvénients : la plupart plafonnent à 370 °C (700 °F) — la pizza prend 3 minutes au lieu de 90 secondes, et la croûte est moins soufflée. Seul l'Ooni Volt 2 (949 $) monte vraiment à 450 °C, et il est le seul utilisable à l'intérieur.
Modèles : Ninja Woodfire 8-en-1 (479,99 $, 700 °F), Ooni Volt 2 (949 $, 450 °C, intérieur permis), Cozze électrique 13 po.
Hybride : bois ou gaz selon la soirée
Un four hybride brûle du bois quand vous avez le temps et du gaz quand vous n'en avez pas. C'est le choix des fours de cour (Gozney Dome, Alfa, Fontana) et de certains portatifs (Bertello SimulFIRE, qui brûle gaz et bois en même temps).
Avantages : la flexibilité totale. Inconvénients : le prix — les hybrides sont presque tous dans le haut de gamme — et deux systèmes à entretenir au lieu d'un.
Notre verdict
Et ensuite?
Comparez les modèles par combustible et calculez le coût d'une soirée au propane.
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